
一、冷藏車肉、魚類冷藏保鮮區(qū):在0~2℃的0度冷藏保溫區(qū)食品在0℃狀態(tài)下保留,不結(jié)冰,營養(yǎng)不流失,保鮮度強(qiáng),能短期存放1-2天食用的鮮魚鮮肉。相宜在這個(gè)溫度段的一般的都是新鮮肉類。
二、冷藏車果、蔬類保鮮區(qū):在2~8℃的冷藏溫區(qū)能使蔬菜、水果、雞蛋、啤酒、飲料等冷藏能保色保鮮,保持原汁原味。
三、冷藏車快速冷凍區(qū):在-18~-21℃的冷凍溫區(qū)肉類、魚類、速凍食品等食物能存放更長(zhǎng)時(shí)間,冷凍速度快,冷凍更持久。
四、冷藏車變溫冷藏區(qū):在-2~-14℃的變溫溫區(qū)中其中包括:
1、微凍冷藏(-3~-5℃)。
2、軟冷凍(-6~-8℃)。
3、輕度冷凍(-10~-14℃)四個(gè)溫區(qū),不但能很好的保持食物的營養(yǎng)不流失,而且能保持新鮮口感。
4、水溫冷藏區(qū)(-2~-3℃)。適宜于這個(gè)溫度段的食品有:人造奶油、干酪、煉乳、生奶油、黃油等。
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